学术成就，获国家科技进步奖二等奖、国家技术发明奖二等奖，获何梁何利基金奖、吴孟超肝胆外科医学奖等20余项国内外奖项，发表学术论文780篇，主编及参编中英文著作34部，获国家发明专利17项，开发新术式10余种，美国外科学院、英国皇家外科学院、法国外科学院、欧洲外科学院荣誉院士，创新贡献，捆绑式胰肠吻合术：彻底解决胰腺术后胰瘘难题，获2004年国家科技进步二等奖，相关论文发表于国际顶级期刊《Annals of Surgery》。彭氏多功能解剖器（PMOD）：集电凝、吸引、剥离等功能于一体，显著简化复杂手术，获2001年国家技术发明二等奖，并通过美国FDA认证，远销欧美多国。肝癌合并下腔静脉癌栓手术：创新“心房外推挤取栓术”，避免传统开胸高风险，为全球首例成功案例。肝尾叶切除术：提出“经肝正中裂入路”术式，攻克肝尾叶肿瘤切除难题，获国际权威专家认可。教育与人才培养，彭淑牖教授执教69年，培养研究生50余人，其中长江学者4人，形成五代传承的“彭家军”。其学生遍布全球顶尖医疗机构，多人担任学会主席或院长，成为学科领军者。他制定“彭家军十大准则”，强调“以患者为中心、勇于创新、严谨治学”，为中国外科培养了大批德才兼备的骨干力量。社会贡献，彭教授积极参与基层医疗帮扶，足迹遍布全国各省市，曾创下10天内跨越4省完成6台高难度肿瘤手术的纪录，为医疗资源均衡化贡献力量。荣誉与称号，全国五一劳动奖章，中华医学会“终身成就奖”，国际肝胆胰协会“杰出成就奖”，中国“人民名医”“十大医学泰斗”，吴阶平医学奖等